Caramel mou ...

Caramel mou au chocolat noir :

1000g creme fleurette
750g de sucre
100g de sucre inverti
700g de glucose
40g beurre
400g chocolat ganache
200g pate de cacao

Procedé :
Dans un poelon metre la creme, le glucose et le sucres.
Faire chauffer a 115°C.
A 115°C incorporer le chocolat, la pate de cacao et le beurre en petits dés.
Mélanger et couler dans un cadre sur Flexipan.

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Caramel mou a la vanille :

500g creme fleurette
400g sucre
375g glucose
20g beurre
1 gousse de vanille

Procede :
Dans un poelon metre la creme, le glucose, le sucres et les graine de la gousse de vanille.
Faire chauffer a 118°C.
Puis couler dans un cadre sur Flexipan